 |
 |
|
|
خوانده گان خوب نسخه های آشپزی ! طوریکه قبلا در مورد نذر ها مروج در افغانستان عزیز نوشته بودیم. از جمله یکی هم نذر مراد دهنده ی دیگچه است . هر سال یکباردر یکی از روزها چهارشنبه ماه صفر آنرا به روح پرفتوی حضرت محمد (ص) ادا مینمایند . شیربرنج پرهیزانه حضرت محمد ص بوده و این اولین بار توسط حضرت بی بی فاطمه الزهرا "رض "به خاطر سلامتی امام حسین "رض " در ماه صفر داده شده است . امسال ۱۳۸۸ هجری شمسی برابر با ۱۴۳۰هجری قمری ۲۰ ماه صفرمیباشد. هر کس نذر دیگچه دارند طبخ و با دوستان عزیزخویش اکثرا خانم ها میباشند صرف میدارند . اوه من خیلی ناوقت نوشتم . صرف یک چهارشنبه دیگر باقی مانده دیگچه بسیار سچه است .باید برای طبخ دیگچه بدن منزه بوده و طهارت بسازیم . هنگام دم کردن دیگ تیل چراغ ( خمیر را شکل کاسه کوچک ساخته میان اش روغن مایع می اندازند . واز پنبه پلته ساخته ) وبالای سرپوش دیگ گذاشته وپلته را روشن میکنند. بعد از آن که دیگچه دم گرفت . یکی از بزرگان اقارب سر دیگ آمده و یک بار الحمد و سه بار قل هوالله و سه بار اللهم صلی علی الله محمد وآل محمد را خوانده و سرپوش دیگ را باز مینماید. که بعضا در بالای دیگ پنج پنجه حضرت محمد " ص " به چشم میخورد و اگر پنج پنجه آن حضرت به چشم خورد میگویند که مراد شان بدست می آید . بانوهای گرامی هرنیت و مرادی به دل دارند . با دست دیگ دیگچه را محکم گرفته ونیت کرده نذر را به گردن میگیرند. بعد از این به رحمت خداوند متعال مرادحاصل گردید . نذردیگچه که را اداء میکنند . موارد نذر دیگچه زیاد شدن روزی و سر سلامتی ، فرزند دار
شدن و جانجوری فرزندان میباشد خانم ها باردار در مراسم اشتراک داشته باشند نذر دیگچه را باید سال آینده ادا کنند . نذر دو نوع ادا میگردد . آزاد و مقید ، آزاد به این مفهوم که نذر گیرنده آنرا به خانه همسایه گان و اقارب میفرستد و مقید به این مفهوم که نذر مذکور از خانه نذر گیرنده خارج نگردیده ، هر کس که میخواهد نذر بگیرد باید در داخل خانه نذر گیرنده آنرا نوش جان نماید همچنان کسی نذر دیگچه دارد . اگر توانای ادا آن را ندارد . همان سال نذر را ادا میکرد میتواند آن را از گردن خودش آزاد کند . بعد از آنکه نذر فاتحه گردید . دیگچه را به غوریها میکشند . هر کس به اندازه ی توانای اقتصادی خود غذا های نمکی دیگر نیز طبخ میدارند . بدینوسیله از مراد حاصل شده خویش نزد یکتای بی همتا سپاس و شکرگذاری میکنند . دیگچه را برای مدت یک ساعت و یا بیشتر برای دم میگذاریم.
|
||
نذر دیگچه طی مراسم خاص عنعنوی برگذار میشود .
|
|
|
|
|
طرز تهیه : ابتدا برنج را چند آب شسته و ۲۴ ساعت قبل تر کنید . سپس برنج آب و عرق گلاب را روی حرارت متوسط بگذارید . دانه ها برنج کمی نرم گردد . سپس دو کیلو شیر را علاوه کنید . و متواتر دیگ را شور دهید . همین که دانه های برنج مغز نداشت بوره هیل را علاوه کنید . حرارت کم کنید . بگذارید بوره حل گردد. روغن را داغ نموده علاوه کنید . خلال بادام و پسته را هم علاوه کرده مخلوط کنید. دانه برنج دیده شود اگر مغز داشت قدری شیر علاوه کنید . دیگچه نسبت به شیر برنج قدری سخت میباشد به غوری ها هموار نگردد! دیگچه را روی حرارت خفیف برای مدت یک ساعت یا بیشتر برای دم گرفتن بگذارید . در جریان دم لطفا سر دیگ را باز نکنید ! اگر روی منقل های برقی دیگچه را طبخ میدارید . پس سرپوش دیگ را بادستمال ( ستک ) دبل پیچانیده و تیل چراغ را بالای آن قرار دهید . مواظب حریق و آتش سوزی هم باشید .! اگر دیگچه را با آتش روی دیگدان طبخ میدارید . پس دور دیگ را خمیر گرفته و قدری قوغ آتش را بالای سرپوش دیگ انداخته بی اندازید طوریکه تذکر داده شد . حین سرویکی از بزرگان اقارب سر دیگ آمده و یک بار الحمد و سه بار قل هوالله و سه بار اللهم صلی علی الله محمد وآل محمد را خوانده و سرپوش دیگ را باز مینمایند . دیگچه را به غوری ها کشیده وته دیگی را هم نیز بالای غوری ها گذاشته و نوش جان میکنند .
عزیزان دیگچه ما آزاد بود از اینرو توانستم تصویر برداری کنیم .
من برای طبخ دیگچه از خلال پسته و بادام استفاده کردم .
وهمچنان من از روغن مسکه استفاده نمودم
برای ساختن کاسه خمیری ، خمیر را سخت و شور اماده کنید . بعضی اوقات خانم هایکه زمینه برایشان میسر نیست . به جای تیل چراغ شمع راروشن کرده روی دیگ میگذارند . یکتای بی همتا کریم است .
|
||
|
|
|
||
|
|
|||
|
|
|
|
|
مواد لازم ۱ - سبزی پالک (اسفناج ) ۲۰۰ گرام ۲ - سمارق ۱۵۰ گرام ۳ - نوش پیاز ( پیازچه ) دو عدد ۴ - یک قوطی کمپوت نارنگی بدون بوره یا ۱۰۰ گرام ماندرین (جوس مالته هم استفاده میتوانم ) ۵ - یک قاشق کلان خسته آفتابپرست تخمه آفتاب گردان ۶- سرکه بالزامیک از نوع سفید باشد .یک قاشق کلان ۷ - روغن زیتون یک قاشق کلان ۸ - نمک دریایی Meersalz ۹- مرچ سیاه ۱۰ - یک پارچه نان سبوس دار ۱۱ - ۳۰ گرام پنیر körniger frischkäse
طرز تهیه : سبزیجات را پاکیزه شسته خورد میکنم.میگذاریم آب اش برطرف گردد. تخم آفتابپرست را در بین کرایی بدون روغن سرخ میکنم. با نارنگی بالای سلاد اضافه کرده سرکه را با روغن نمک ، مرچ سیاه و چند قاشق آب نارنگی ساس تهیه و بالای سلاد ریخته باهم مخلوط میکنم. سلاد مذکوردر یک وعده غذایی با پنیرو نان نوش جان کنید. سلاد مذکور دارای ۴۲۰ کیلوکالری میباشد.
سبزی پالک
سمارق ، قارچ
کمپوت نارنگی ، ماندرین پنیر خسته آفتابپرست نکته : دانشمندان میزان انرژی مورد نیازبرای بزرگ سالان در ۲۴ ساعت ۲۰۰۰ کالری و برای کودکان ۱۰۰۰ کالری فرموده اند . دانشمندان رژیم غذایی مقدار انرژی برای اشخاص اضافه وزن را ۱۰۰۰کالری توصیه تعیین کرده اند.
|
||
|
|
درباره |
|
ضمنا با استفاده از سهولت اروپا معادل غذاهای افغانی برای جوانان نازنین دور از وطن بوده اند نیز آموزش میدهم . شما عزیزان غذای ها مورد نظر خوبش را تا اکنون در آرشیف ذخیره داریم میتوانید در بخش تحت عنوان چـی اشتـهـا داریـد نـوش جـان کـنـیـد ؟ مطالعه و مورد استفاده قرار دهید. اگر پاسخ داشته باشید به ایمیل ادرس شما در صورت کمی وقت در بخش نظریات همان پست دریافت خواهی کرد. با محبت فرشته سید Afghanische Speisen Afghan Food Gheza Afghani دوستان عزیز ایرانی ! فهرست واژه های متفاوت فارسی ایران و افغانستان در لغتنامه وب جستجو کنید . |
||
|
|
داشته های چندین ساله این ویب |
|
|
صفحه نخست آرشیو وبلاگ عناوین مطالب وبلاگ |
||
|
|
ویب های دیگرم |
|
|
-- طرز تهیه غذاهای افغانی --متن تلاوت وترجمه قرآن مجید -- فرشته -- بالیوود -- گلثومه عروس چهار ساله آرشیو پیوندهای روزانه |
||
|
|
خانم های دست طلایی افغان |
|
|
-- مسعوده نادری -- -- -- -- شبنم عارف -- سونیا -- |
||
|
|
غذاهای عربی |
|
|
|
||
|
|
غذاهای افغانی |
|
|
|
||