نان تندوری افغانی

سوغاتی سفرم

مواد لازم

۱- آرد

۲- خمیرمایه

۳- نمک

۴- آب

طرز تهیه خمیر :

 نان خانگی ، بولانی تندوری و نان روغنی تندوری

مقدار آرد را در بین تغاره انداخته میان اش کاسه وار جا خالی

میکنیم آب ریخته و خمیر مایه خانه گی را با آب حل میکنیم .

نمک به قدر کافی ریخته و مواد را با هم مخلوط میکنیم .

 سپس خمیررا  با اندازه کافی با دو دست مشت میکنند . هر مرتبه

دستان را با آب تر نموده (  مشت آب ) و  فشار میدهم .

خمیر نان باید باید نرم باشد . بعد از اینکه خمیر کاملا آماده

گردید . روی خمیر را با پلاستیک پوشانیده و برای چند ساعت

میگذاریم تا دم راست کند و برسد . سپس خمیر را ذغاله نموده تنور

 را قبلا گرم نموده و زواله را روی رفیده هموار کرده و به دست

آستینچه پوشانیده و نان را به دیوار تنور داغ میچسپانند .

 و نان تنوری را بدینسان طبخ میدارند در اخیر مقدار از خمیر را

 برای مرتبه بعدی خمیر دربین پلاستک پیچانیده و جای محفوظ

نگهمیدارند . اگر خواسته باشیم نان روغنی تندوری طبخ نمایم حین

 طبخ قدری روغن را با خمیر یکجا نموده و نان میپزند .

و یا برای طبخ بولانی تندوری گنده را قبلا شسته و مرچ و نمک

مینزنند سپس در اخیر از طبخ نان فارغ شدند . قدر ی خمیر را

برای طبخ  بولانی میگذارند. 

 خمیر را روی رفیده هموار کرده گندنه را میان اش گذاشته

و بولانی را سه گوشه بسته نموده و به دیوار تنوری میچسپانند .

 چاشت بولانی تنوری را با ماست خانگی روی سفره آورده و نوش

 جان میکنند .

نان تندوری در افغانستان اکثرا توسط نانوای های زنانه و یا در منزل

ها توسط خانم عزیز طبخ میگردد . قابل یاد اوریست بگویم طبخ نان

تندوری کار ساده نیست و هر خانم از عهده آن  بدرنمیایند .

 چسپانیده نان به دیوار تندور !

 نان تندوری !

نوت :

برای علاوه خمیر مایه خانه امروز خمیر مایه خارخی نیز مورد

 استفاده قرار میگیرید . پودر خمیر مایه را قبلا با مقدار کم آب تر

میکنند و سپس با آرد ، آب و نمک یکجا نموده و خمیر میکنند .

استفاده از این نوع خمیر مایه بهتر است . بخاطری خمیر هیچ گاه

 ترش نمیشود حتی از برای مدت دیر هم طبخ نگردد .

 و هنگام طبخ بوی خاص میدهد .

مواد لازم

۱- بادام ۴۰۰ گرام

۲- شیر یک و نیم گیلاس

۳- بوره یک ونیم گیلاس

۴- هیل چای کوبیده شده بقدر لازم

۵- دو قاشق  روغن مسکه   ، یا روغن جامد

۶ - خلال پسته ، بادام ، پودر ناریال  هر کدام را بیشتر دوست دارید

طرز تهیه :

بادام را با آب گرم تر میکنم. برای نیم ساعت میگذاریم. سپس

پوست آن را برطرف میکنم .

بادام ، شیر و بوره را در بین  جک آسیاب  برقی انداخته مخلوط

میکنیم  که بوره حل و بادام کاملا  آرد آرد شود .

  سپس  در بین دیگ ناسوز  مقدار دو قاشق روغن مسکه

یا روغن جامد ریخته بعد از گرم شدن مواد تهیه شده را بالای آن

افزوده و توسط کفگیر شور میدهیم .

همین شیر کاملا جذب گردید و حلوای آماده است .

حرارت را خموش میکنم و حلوا را آهسته آهسته شور میدهم

کمی سرد گردد.  در ضمن هیل را نیز علاوه میکنم .

ته یک ظرف هموار لبه دار را قبلا با روغن مسکه   چرب و حلوای

بادام را ریخته توسط دست سطح آن را هموار میکنم.

اگر برای انجام این کار از یک دستکش   پلاستیکی  استفاده

کنیم بهتر است .   

 دست ما از گرمای  حلوا محافظ میگردد و  همچنان روی حلوا بادام

 قشنگ هموار میگردد.

حلوای تهیه شده برای چند ساعت در بین یخچال میگذاریم.

سپس با استفاده از قالب های کلچه حلوا بادام را قالب میزنیم.

وسط آن بادام و پسته گذاشته با چای سرویس کنید.

نوش جان !

آسیاب برقی ، مخلوط کن

1 - گوشت گوساله یک ونیم کیلو

2 - روغن مایع بقدر لازم

3 - آب پیاز نیم گیلاس

4 - سیر سه چهار حبه

5 - غوره انجیر نوک کارد

اختیاری 

6 - مرچ بقدرلازم

7 - نمک  بقدر لازم

8 - نان گرم

طرز تهیه :

ابتدا گوشت را شله کشی کرده پی و پرده

های اضافی آن را جدا میکنیم.

گوشت را چهارکنج ریزه میکنیم.

پیاز و سیر را پوست گرفته از تراشک یا ماشین گوشت کشیده آب آن با دستمال ململ

کشیده بالای گوشت میریزیم .

مقدار روغن و نمک و مساله کباب را نیز

بالای گوشت علاوه میکنیم.

گوشت اخته شده را برای ۱۰ دقیقه خوب

مالش میدهیم.

و برای یک شبانه روز در بین یخچال میگذاریم.

اگر پودر انجیر دارید یک نوک کارد روزیکه

کباب را طبخ میکردید اضافه کرده گوشت

را پشت روی میکنیم . به سیخ ها در کشیده

بالای ذغال تازه شده کباب میکنیم.

کباب لذیذ رابا نان تازه و سلاد صرف کنید.

نوش جان

گوشت گوساله

        گوشت آماده شده برای کباب

         کباب

  کباب آماده شده برای پختن