Gheza Afghani ، Afghan Food ، Afghanische Speisen
Die Afghanische Speise ،َ Afghan Food، غذاهای های افغانی

Wirb ebenfalls für deine Seite

 

+ نوشته شده در  91/12/17ساعت 1:21 PM  توسط  فرشته کمال   | 

 

 

 

 مواد لازم

۱- برنج باریک اعلی چهار گیلاس

۲- روغن بقدر لازم

۳- پیاز دو عدد متوسط

۵- زعفران
باسه قاشق آب دم کنید !

۶- گوشت مرغ يك كيلو
(يخني طبخ گردد .)

۷- نمک و مصاله برنج

۸- آلوبالو بدون هسته

۹- بوره نیم گیلاس

۱۰ - آب

۱۱- خلال پسته و بادام
اول تر بعدا پوست بگيريد .

طرزتهیه :
برنج را چند ساعت قبل شسته ، تر میکنیم . سپس دیگ گنجایش آن را داشته باشد ، آب ونمک دو قاشق روغن ریخته بالای حرارت قرار دهید .
همین که آب جوشید. برنج علاوه كنيد .
زمان صاف کردن برنج وقتی است روی آب قف کند و دانه های برنج مغز نداشته باشند ( خیلی نرم هم نباشد .)
و برنج صاف و به سه حصه تقسیم کنید .
هر حصه آن را جداگانه دم ميدهيم

يخني :
مرغ با پياز و نمك يخني ميپزيم .

برنج صاف ميكنيم و سه حصه تقسيم ميكنيم . هر حصه را متفاوت و مختلف دم ميدهيم

حصه ء اول چلو :
برنج را مصاله زده با آب يخني سفيد دم ميدهيم .
بالايش گوشت هم ميگذاريم .
در صورت خواهش مرغ را سرخ كنيد .

زرده پلو :
حصه ء دوم ( زرده پلو )
برنج را ابكش كنيد نمك برود !
بعدا زعفران دم کرده را علاوه کرده مخلوط میکنیم .
سپس آب و روغن و چند قاشق را علاوه و برنج را دم میدهیم .
بعد از بيست دقيقه مقدار بوره بالاي برنج پاش داده ، زرده رادوباره دم ميدهيم .
نكته :
بوره را اول بريزيم برنج خوب نرم نميشود .

حصه ء سوم (ياقوت پلو)
برنج را با آلوبالو رنگ ميدهيم .
شما آلوبالو را هسته گرفته رویش بوره ریخته و برای چند ساعت بگذارید آب جدا کند .
من البالو فریز شده استفاده نمودم .
بعداً قدری روغن را داغ میکنیم .
آلوبالو تهیه شده را علاوه میکنیم .
براي چند دقیقه تفت میدهیم .
بالاي برنج فلتر شده ريخته دم ميدهيم .
بعد از اینکه برنج ها دم کشیدند .
اول برنج سفید و اطرافش یاقوت چلو
میکشیم . با زرده آراسته رویش خلال می اندازیم .

نوت :
١- ياقوت پلو را بدون زرده هم ميتوانيم بپزيم ٢- پسته و بادام را با يكي از برنج ها دم بدهيد .
٣- اگر زرده را نمكي دم ميكنيد با چلو يكجا دم دهيد .

 یاقوت چلو ، تهیه فرشته سید

 آلبالو

یاقوت چلو

طبخ دو رنگ برنج مابین یک دیگ

تزیین برنج

 

 

+ نوشته شده در  93/03/14ساعت 8:50 PM  توسط  فرشته کمال   | 

 

مواد لازم

۱-  برنج باریک اعلی ۴ پیمانه

من از برنج لونگی استفاده نمودم

۲-  گوشت گوسفند یا بره یک کیلو

۳-  روغن بقدری لازم

۴-  خلال نارنج  و خلال پسته وبادام بقدری لازم

۵-  هیل

۶-  چهار مساله

۷-  رنگ شیرین بقدری لازم

۸-  بوره ، شکر دو گیلاس

 

طرز تهیه

۱-  برنج را شب پاکیزه تا آخرین آب پاکیزه شسته تر کنید .

۲-  خلال نارنج را  همچنان شسته و تر نماید .

۳-  پسته و بادام را با آب سرد تر نماید . برای مدت کوتاه روی

حرارت گذاشته پوست اش دور نموده خلال نماید

۴-  گوشت را با پیاز نمک و آب یخنی طبخ نماید .

 

طرز تهیه خلال نارنج

 

خلال را با آب روی حرارت بگذارید به جوش بیاید . سه چهار مرتبه

بعد از این که خوب خوش خورد آب را هر مرتبه دور ریخته با آب

گرم دوباره روی حرارت بگذارید تا تلخی آن بکلی از بین برود .

دو گیلاس بوره را  با دو گیلاس آب و رنگ شیرین روی حرارت

بگذارید . خلال را علاوه نموده جوش دهید تا خلال رنگ روشن را

به خود گرفته و شیرین گردد .

من گذاشتم آب خلال کاملا آب را به خود جذب نماید .

( شما میتوانید خلال را از آب برداشته با آب از خلال باقی مانده

 برنج زرد دم نماید .)

در بین دیگ دیگر آب ونمک ریخته برنج  جوش دهید . بعد از نرم

شدن دانه های برنج به اندازه دلخواه آب برنج را صاف نموده

روغن را داغ نموده یک قاشق بوره سرخ نماید .

قدری نمک ریخته با احتیاط   آب یخنی  بقدری لازم برای دم گرفتن

برنج ریخته بگذارید یک سر جوش  بخورد . وبهتر بهتر حل گردد .

طی دیگ را چرب نموده برنج صاف شده را ریخته و رویش آب و

روغن آماده شده را علاوه میکنیم .

برنج را از اطراف دیک جمع نموده به شکل مخروط در آورد ه

روی آن حفره ها ایجاد نماید .

مساله پاش داده خلال را در بین زروق پیچانیده و یا در گوشه دیگ

روی برنج گذاشته و طرف دیگر گوشت را قرار داده برنج را دم دهید .

هنگام سرویس نمودن غذا گوشت را لای برنج گذاشته روی برنج را

با خلال آراسته نوش جان نماید .

 این هم تصویر نارنج پلو که من تهیه نمودم. انشالله در پست های

بعدی شکل های قشنگتر را تقدیم شما میدارم

 

       نارنج پلو طبخ فرشته سید

 

      نارنج پلو تههی فرشته سید

      خلال نارنج تهیه فرشته سید

 

 نکته

من بدون پلان نارنج پلو تهیه نمودم . خالا را قبلا شب تر ننمودم بودم

ولی خلال کاملا نرم گردد .

۲- من از آب نارنج برای دم نمودن برنج استفاده نگردم .

زیرا برای فشار پایین مضرر است مواظب باشید .

 

سهولت در کار آشپزی

قابل توجه کسانیکه یخدان به خانه دارند . همین مقداری نارنج که

ذکر کردید . برای سه غوری نارنج پلو مورد استفاده قرار میگرید .

شما میتوانید خلال را تهیه و در بین زروق پیچانیده الی دو هفته

دیگر نیز نگهدارید .

موقع ضرورت  بودن زحمت کار گیرید

 

مضرات

خلال نارنج و آب خلال نارنج برای فشار پایین خون فوق العاده مضرر

بوده سبب سرگنسی میشود . در استفاده آن مواظب صحت اعضای

خانواده ی عزیزتان باشید !

مفید

برای کسانیکه فشار خون بلند دارند نارنج پلو و آب خلال خیلی

مفید است .

 

+ نوشته شده در  92/09/24ساعت 10:53 PM  توسط  فرشته کمال   | 

 

+ نوشته شده در  92/09/24ساعت 10:52 PM  توسط  فرشته کمال   |