X
تبلیغات
طرز تهیه غذاهای افغانی - -- زغال اخته 15
Gheza Afghani ، Afghan Food ، Afghanische Speisen
 

زغال اخته

De = Kornelkirsche

 

 

فواید تغذیه ای زغال اخته

گیاه زغال اخته به صورت درخت یا درختچه

در کنار جریان آب و یا در بیشه ها می

روید و از گروه گیاهان گل دار گلبرگ جدا

محسوب می شود و در زبان انگلیسی به آن

CORNELIAN CHERRY گویند.


گل های زغال اخته، زرد رنگ و خوشه ای

می باشد و شهد فراوانی برای زنبورهای

عسل دارد . برگ های سبز پررنگ و براق

ونوک تیزی دارد. میوه ی آن به شکل بیضی

وحدوداً به اندازه ی آلبالوی درشت است

و طعم ترش و شیرینی دارد. رنگ میوه ی

آن قرمز بسیار خوش رنگ می باشد .


درختچه ی زغال اخته حدود ۳۰۰ سال عمر

میکندودر حدود ۲۵سالگی تا ۸ متر میرسد.

این درخت به طور کلی ارتفاعی حدود

 ۸-۴ متر دارد. چوب آن بسیار محکم است

و در صنعت نیز کاربرد دارد.


زغال اخته در منطقه ی وسیعی از اروپا،

آسیا به خصوص ایران، ارمنستان و قفقاز

می روید. محل رویش این گیاه در ایران،

در جنگل های ارسباران، کوه های البرز،

منطقه ی الموت، کوهین قزوین و درجنگل

های بین مازندران و گیلان می باشد.


منطقه ی قزوین و رودبار به ویِژه در

حاشیه البرز، بیش ترین تولید کننده و

صادر کنندگان زغال اخته ی کشور محسوب

می شوند. میوه ی زغال اخته در اواخر

تابستان آماده ی چیدن است.


ترکیبات و ارزش غذایی


میوه ی نرسیده ی آن به علت داشتن اسید

زیاد،بسیارترش است ،ولی میوه ی رسیده ی

آن به رنگ قرمز روشن و خوش مزه و شیرین

است. این میوه درتابستان، عرضه و معمولاً

به صورت تازه مصرف میشود ، ولی به صورت

خشک، مربا، کنسرو، ترشی، آب میوه، سس،

نکتار، ژله، مارمالاد، سرکه، لواشک و

قرص های آنتی اکسیدان نیز مورد استفاده

قرار می گیرد.


این میوه حاوی مقادیر زیادی آهن ،کلسیم

 ، اسید فولیک ، ویتامین های E , B۱ ,

B۲ , C و فلاوونوئیدهاست.


آنتوسیانین موجود در زغال اخته رنگدانه

ای از گروه فلاونوئیدها می باشد که عامل

رنگ قرمز در گوجه فرنگی و دیگر میوه

هاست. میوه های خانواده ی گیلاس (CHERRY)

و زغال اخته (CORNELIAN CHERRY) حاوی

مقادیر بالای آنتوسیانین هستند.

حدود ۱۷ترکیب آنتی اکسیدان از خانواده ی

گیلاس استخراج شده است که ویتامین E,C و

ملاتونین نیز جزء آنها هستند. قرص های

آنتی اکسیدان در برخی کشورهای اروپایی

به نام قرص های یکی در روز (ONE DAY)

معروف هستند و بدون تجویز پزشک نیز

خریدشان برای عموم آزاد است.


فواید درمانی


قسمت هایی از این گیاه که در تغذیه

درمانی استفاده می شود عبارتند از :

 میوه ، برگ ، پوست و ریشه درخت.
۱. زغال اخته دارای تانن و اسیدهای

آلی، آنتوسیانین ها (گروهی از

فلاونوئیدها) به ویژه از خانواده ی

فلاون و ایزوفلاون، کاروتنوئیدها، آنتی

اکسیدان ملاتونین( که به صورت قرص آنتی

اکسیدان حاصل از فرآورده های طبیعی به

بازار عرضه می شود) می باشد.آنتی

اکسیدان ها مقاومت بدن در برابر بیماری

های غیرواگیر که از رادیکال آزاد تولید

می شود را بالا می برند و به پیش گیری

از صدمه به سلول ها و بافت های بدن در

مقابل این رادیکال های آزاد کمک میکنند.

رادیکال های آزاد، داخل بدن تولید می

شوند و یا از طریق عوامل محیطی وارد

بدن می گردند.رادیکال آزاد اتمی با یک

کمبود الکترون در آخرین مدار خود است

و می تواند به بافت های بدن آسیب برساند

و بیماری هایی چون بیماری قلبی ، سرطان

، دیابت ، تصلب شرایین، آب مروارید ،

آرتروز و آرتریت را به وجود آورد.

آنتی اکسیدان هایی چون فلاونوئیدها،

ویتامین E , C ، ملاتونین، آنتوسیانین

ها با دادن یک الکترون، باعث خنثی شدن

رادیکال های آزاد بدن می شوند ، در

نتیجه از این بیماری ها جلوگیری میکند.

 
۲. مقدار فروکتوز و گلوگز زغال اخته کم

است و مصرف آن برای افراد چاق و بیماران

دیابتی مشکلی به وجود نمی آورد.

حتی جوشانده ی برگ آن با گل توت فرنگی

برای درمان دیابت (مرض قند) مؤثر است.


۳. هورمون ملاتونین موجود در آن خواب

انسان را راحت و عمیق می کند. این عمل

به طور طبیعی و روزمره انجام می شود.

این هورمون مسئولیت تنظیم ریتم ۲۴

ساعته ی، روز و شب بدن را به عهده دارد.

زغال اخته حاوی مقادیر زیادی ملاتونین

است.


۴. پوست زغال اخته تب بر است و در رفع

اسهال مؤثر میباشد. حتی میوه ی آن نیز

اثر قابض دارد ، از این رو خوردن آن در

رفع اسهال و ورم معده مؤثر است. برای

درمان اسهال بهتر است یک قاشق سوپخوری

زغال اخته را با یک فنجان آب سرد مخلوط

نموده و آن را به مدت ۵ دقیقه بجوشانید

و پس از ۱۵ دقیقه دم کشیدن آن را صاف

کرده و هر روز ۲ تا ۶ فنجان بنوشید.


۵. محققی به نام دکتر LECLERC,H. نشان

داده است که جوشانده ی پوست زغال اخته

در درمان بیماری مالاریا مؤثر است.

جوشانده ی ۶۰ گرم پوست درخت زغال اخته

در یک لیتر آب اثر تب بر و ضد مالاریا

دارد. جوشانده ی فوق را باید به تدریج

صبح و ظهر و شب به میزان ۱ یا ۲ استکان

با کمی قند میل نمود.


۶. زغال اخته به عنوان ضد اتصال چند نوع

باکتری در ادرار و مدفوع شناخته شده است؛

به عبارت دیگر زغال اخته به خروج باکتری

ها از بدن کمک می کند. باکتری اشرشیاکلی

عامل ۸۵ درصد عفونت های مجاری ادراری

است. یکی از متداول ترین عفونت ها،

التهاب مثانه است که به ویژه در خانم

ها شایع است. که به نظر می رسد اسید

بنزوئیک موجود در زغال اخته در ایجاد

خواص درمانی و پیشگیری نقش داشته باشد؛

هر چند تحقیقات اخیر نشان می دهند که

این اثر احتمالاً به دلیل وجود پلیمری

در زغال اخته است که ماهیت آن هنوز

شناخته نشده است. این ملکول ناشناخته

ازاتصال اشرشیا کلی، به دیواره ی مثانه

و مجاری ادراری جلوگیری می کند و به این

ترتیب، از رشد و تکثیر باکتری و ایجاد

عفونت، جلوگیری می کند. لازم به ذکر است

که زغال اخته نمی تواند جایگزین آنتی

بیوتیک شود، اما استفاده از این میوه

و آب آن می تواند اثر داروهای مورد

استفاده در این شرایط را تقویت کند.


۷. همچنین دریافت منظم آب زغال اخته برای

 اسیدی کردن ادرار در افراد مبتلا به

ادرار بدبو و سنگ های ادراری مؤثراست.

اگر سنگ کلیه از جنس کلسیمی باشد ،

آب زغال اخته در رفع آن اثر چشمگیری

دارد .


۸. زغال اخته در بند آمدن خون مؤثراست.

لذا خوردن میوه ی خام و سایر فرآورده

های آن برای بیماران توصیه می شود.

در این رابطه ابوعلی سینا دانشمند و

پزشک مشهور اسلام، آب زغال اخته را برای

شستشوی زخم های جلدی و گرد ریشه ی آن را

برای التیام زخم ها بکار می برد.


۹. شربت زغال اخته ضد عطش است. خصوصاً

در تابستان برای جلوگیری از گرمازدگی

نوشیدن شربت آن بسیار مؤثر است.


۱۰. نظریه ای وجود دارد که زغال اخته

برای درمان شب ادراری بچه ها هم مفید

است. بدین منظور ۳۰ گرم برگ آن را در

یک لیتر آب بریزید و آن را بقدری بجوشانید

تا یک سوم آن بخار شود و پس از صاف نمودن

آن را با شکر شیرین کنید و قبل از خواب

۱ فنجان به کودک بدهید.


علت ناشناخته بودن زغال اخته در ایران

 
این میوه و فواید زیاد آن در ایران

ناشناخته مانده است بدین دلیل که ؛


۱- این میوه به صورت بسته بندی غیر

بهداشتی ، فله ای و عمدتاً توسط دست

 فروشان دوره گرد عرضه می گردد.


۲- متخصصان صنایع غذایی در مورد صنایع

تبدیلی این میوه مثل خشک کردن، مربا،

شربت، ژله، مارمالاد و ... تحقیقات انجام

نداده اند.


۳- متخصصان علم تغذیه در مورد تأثیر

زغال اخته بر سلامتی بدن تحقیقاتی انجام

نداده اند.


۴- متخصصان داروساز در مورد تولید

داروهای ضد اکسیدان و ضدالتهابی و ...

این میوه بررسی های لازم را به عمل

نیاورده اند.

 

درخت زغال اخته

شگوفه زغال اخته

مربای اخته زغال

 


منابع مورد استفاده:


- مجله دنیای تغذیه


- کتاب میوه های خوراکی تألیف مرتضی نظری


- کتاب زبان خوراکی ها (۱) نوشته ی دکتر

 جزایری

 

منبع تبیان